Zutaten für 6 Personen:
3 Gänsebrüste, 1 Glas trockener Marsala, 1 Löffel schwarze Pfefferkörner, 1 Trüffel, 3 Renette-Äpfel, 1 Löffel Mehl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Die Gänsebrüste reinigen, zuschneiden und in einer heißen Bratpfanne braten, indem sie zuerst von der fettigen Seite hineingelegt werden. Drei bis vier Mal wenden, bis beide Seiten goldgelb gebraten sind. Aus der Bratpfanne herausnehmen und auf dem Rost während dreißig Minuten bei 85 Grad backen. Ein bisschen vom in der Bratpfanne enthaltenen Fett abgießen, einen Löffel Mehl in das in der Bratpfanne enthaltene Fett einrühren, ein Glas Marsala und die grob zerstoßten Pfefferkörner hinzufügen und den Marsala reduzieren lassen. Den Trüffel schälen, die Schalen mit zwei Bechern Wasser mixen und das Ganze in die Bratpfanne mit dem Marsala geben. Reduzieren lassen, mit Salz abschmecken und filtrieren.
Die Gänsebrüste aus dem Backofen nehmen (Achtung: Sie müssen im Inneren rosa sein), in einem Teller mit den in Butter glasierten Apfelscheiben anrichten, mit der oben beschriebenen Soße anmachen und mit Trüffel bestreuen.